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塩麹・醤油麹
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塩麹・醤油麹
 
九州福岡風。醸造元の塩麹です。酒粕を加えて素材の旨味を引き立てる塩麹です。
塩麹・醤油麹の使用量 塩麹を使ったレシピ

野菜の浅漬け
 野菜の重量に対し塩麹(醤油麹)約2割
肉・魚の漬け込み
 肉・魚の切り身重量に対して塩麹(醤油麹)約1割
鍋物
 大さじ3杯くらいを入れるだけ!

塩麹(醤油麹)カルパッチョ
 オリーブオイル 大さじ1
 米酢 大さじ1
 塩麹(醤油麹) 大さじ1
 柚子こしょうソース 少々

キュウリの浅漬け
 キュウリ 3本
 塩麹(醤油麹) 大さじ1
 唐辛子(お好みで)

鶏の唐揚げ
 鶏肉500gと塩麹(醤油麹)大さじ2〜3を袋に入れ軽くもみます
 片栗粉をまぶして揚げるだけ!
 



塩麹240g
九州福岡風。醸造元の塩麹です。
九州のお米を使って九州らしいまろやかな味わいに仕上げました。



醤油麹240g
九州福岡風。醸造元の醤油麹です。
九州のお米を使って九州らしいまろやかな味わいに仕上げました。旨味がギュッと詰まった粒の醤油です。辛くありません。




塩麹&醤油麹3本セット
九州福岡風。醸造元の塩麹です。
九州のお米を使って九州らしいまろやかな味わいに仕上げました。

九州福岡風。醸造元の醤油麹です。
九州のお米を使って九州らしいまろやかな味わいに仕上げました。旨味がギュッと詰まった粒の醤油です。辛くありません。




乾燥麹450g
九州のお米を使った乾燥麹です。
手作りの塩麹・醤油麹・甘酒・味噌造りなどにご利用頂けます。
完全受注生産でしたが、ご注文数が大変多いことと、乾燥してほとんど雑菌が入らない為賞味期限を延ばしました。
また、若干ですが当店冷蔵倉庫に在庫がございます。
大量にご注文の場合はお届けまでに1週間程度かかる場合がございます。
生麹の販売は致しておりません。

※賞味期限は乾燥後常温3ヶ月・冷蔵6ヶ月です。表示は常温の3ヶ月後で記載しています。
※原料とその産地は画像を拡大してご確認ください。


■塩麹
乾燥麹300g + 塩100g + 水350ml
1)乾燥麹をほぐして塩をあわせる。
2)水を入れて手のひらですりあわせる。
3)時々混ぜながら4〜5日でできあがり。
※できあがったら冷蔵保存してください。

■甘酒(1人前)
〜 準備 〜
乾燥麹60g
炊いたお米(ご飯)20g(柔らかめが良いです)
70℃のお湯 60ml×2(2回に分けます)
クーラーボックスの中に75℃のお湯を容器の半分くらい入れておきます。
ネジキャップの500ml以上のペットボトルか、密封できるビニール袋など
〜 作り方 〜
1) 乾燥麹とご飯を混ぜて約70℃のお湯を60ml入れてよくかき混ぜます。さらに60mlのお湯を加えます。
2) 1)をペットボトルに入れて少し凹ませ空気を抜きます。キャップを強く閉めます。
3) クーラーボックスのお湯は70℃程度に冷ましておきます。これに2)を入れます。
4) 5〜6時間後にクーラーボックスに張ったお湯が60℃以下になったらお湯を加えて70℃に戻します。
更に4〜5時間程度で甘くなります。
5) 4)を鍋に移し90℃以上に加熱してできあがりです。
麹は80℃以上にならないようにします。糖化の性質で甘くなりますが高温になるとその性質が低下します。
クーラーボックスによって保温具合が異なります。時々温度の確認をしましょう。
保温ジャーの場合も分量は同じでです。蓋を少し開け温度の調節をしてください。


 
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